Preparación y servicio de comidas rápidas en el bar. UF0061.

Sinopsis del Libro

Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0061 "Preparación y servicio de comidas rápidas en el bar" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas. - Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos. Índice: El bar como establecimiento y como departamento 8 1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos. 9 1.1. Características de los bares. 9 1.2. Tipos de bares. 10 2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 14 3. Actividades. 16 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del bar. 17 1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones 19 1.1. Generadores de calor. 19 1.2. Generadores de frío. 23 1.3. Equipos pequeños. 25 1.4. Menaje. 27 2. Ubicación y distribución. 36 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos. 40 4. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 43 4.1. Prevención de accidentes. 49 4.2. ¿Cómo debes actuar ante diferentes situaciones? 52 5. Actividades. 54 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar. 56 1. Definición, identificación de los principales equipos asociados. 57 1.1. Identificación de los principales equipos asociados. 58 2. Clases de técnicas y procesos simples. 60 2.1. Descongelación. 60 3. Aplicaciones sencillas. 63 3.1. Carnes y pescados. 63 3.2. Verduras. 64 3.3. Frutas. 65 3.4. Ovoproductos. 65 3.5. Platos ultracongelados. 66 4. Actividades. 68 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar. 69 1. Identificación y clases. 71 1.1. Conservación por frío. 71 1.2. Conservación por calor. 73 1.3. Métodos Químicos. 76 1.4. Conservación por reducción de agua. 79 1.5. Conservación con conservantes y aditivos. 80 1.6. Envasado al vacío. 82 1.7. Envasado en atmósfera modificada. 83 2. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 85 2.1. Equipos para la conservación en frío. 86 2.2. Equipos para la conservación con calor. 87 2.3. Conservación por métodos químicos. 87 2.4. Conservación por reducción de agua. 89 2.5. Conservación con conservantes y aditivos. 89 2.6. Envasado al vacío. 90 2.7. Envasado en atmósfera modificada. 90 2.8. Envasado. 91 3. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 93 3.1. Frutas, hortalizas y verduras. 93 3.2. Lácteos. 93 3.3. Huevos y derivados. 94 3.4. Carnes. 94 3.5. Pescado. 94 3.6. Mariscos y crustáceos. 94 4. Actividades. 98 Preparación y presentación de bebidas no alcoholicas 100 1. Clasificación, características, tipos. 102 1.1. Café. 102 1.2. Té. 103 1.3. Otras infusiones. 103 1.4. Chocolate. 103 1.5. Leche. 104 1.6. Agua. 104 1.7. Refrescos. 105 1.8. Zumos. 106 1.9....