El Peligroso Arte de Freír

CONFUCIO PARA CONFUSOSNo quisiera afirmar categóricamente que vivimos en un momento de extrema confusión, pero una serie de hechos parecen corroborar lo contrario. En un mundo globalizado, la riqueza y el bienestar no se hayan distribuidos de forma equitativa y equilibrada entre las naciones. Los gobernantes no siempre gobiernan pensando en el bienestar de sus pueblos. La corrupción, ese miserable mal no se ha extirpado y campea por su respeto en todas las esferas de la actividad humana, principalmente en las del quehacer público. Las fuerzas productivas han alcanzado un considerable...

Un libro esencial, completo y práctico para la cocina, con todo lo que hay que saber sobre la ciencia, la técnica y el arte de fermentar alimentos. Kéfir, kombucha, chucrut, kimchi; yogures; vinagres; semillas y antinutrientes, en más de 50 recetas para preparar en casa. TODO LO QUE TENÉS QUE SABER SOBRE EL ARTE DE FERMENTAR 1. COMPAÑEROS INVISIBLES ¿Qué es la fermentación? Las tres fermentaciones que tenés que conocer. ¿Cuál es la diferencia entre alimentos fermentados y alimentos vivos? Cinco razones por las cuales deberías fermentar tus alimentos. 2. SODAS PROBIÓTICAS,...

Con el fin de agilizar el trabajo en pastelería es habitual recurrir a la conservación de productos, es decir, elaborar recetas con anterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfecto estado. Esta publicación tiene como objetivo proporcionarle al lector los conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida útil del género manteniendo su olor, sabor, textura y color en la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservación o no de la misma manera y que el almacenamiento de los...

Más de 75 recetas con ingredientes de temporada y un toque diferente y original. La cocina es un placer ¡y hay que disfrutarla! Eso es lo que he hecho yo cocinando todas y cada una de las recetas que hoy comparto con vosotros en este libro: aperitivos, guarniciones, recetas dulces y platos principales elaborados con lo mejor de cada estación y con ingredientes de siempre que se pueden comprar con facilidad en los mercados locales. A través de ellas he querido ofreceros combinaciones diferentes elaboradas con frutas, proteínas animales y vegetales, legumbres, pastas, arroces, pero en las...

* ¿Qué hay más adecuado que una salsa, una crema o un coulis para acentuar el aroma de la caza, realzar una carne blanca o acentuar ligeramente el sabor marino de un pescado a la parrilla? * Las recetas de salsas de la cocina francesa (oscuras o claras, calientes o frías...) son casi infinitas, y algunas de ellas se encuentran entre las mejores del mundo * De la mano del autor, con esta obra obtendrá el secreto de un millar de ellas, inspiradas en las maravillosas creaciones de Antonin Carême, Brillat-Savarin, Escoffier y muchos otros maestros célebres en este campo * En función del...