La buena cocina

Harold McGee es un científico y escritor estadounidense conocido principalmente por su trabajo en la intersección de la ciencia y la cocina. Su obra más famosa, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, se ha convertido en un clásico en el campo de la gastronomía, siendo un recurso indispensable tanto para profesionales de la cocina como para entusiastas del hogar.

Nacido en 1951 en la ciudad de Los Ángeles, California, McGee mostró interés por la ciencia y la cocina desde una edad temprana. Se graduó en físicas en la Universidad de Yale en 1975. Sin embargo, fue su curiosidad por la química en la cocina lo que lo llevó a investigar más allá de las fronteras de la ciencia convencional y a explorar cómo los procesos químicos afectan el sabor y la textura de los alimentos.

La carrera de McGee despegó cuando comenzó a escribir para publicaciones como The New York Times y Gourmet. Su estilo distintivo combinaba explicaciones científicas detalladas con un enfoque accesible para el lector promedio, lo que ayudó a desmitificar conceptos complejos en la cocina. Además, su pasión por la cocina lo llevó a trabajar con chefs destacados, contribuyendo al desarrollo de técnicas culinarias modernas.

En 1984, McGee publicó su obra más influyente, On Food and Cooking. Este libro revolucionó la forma en que la gente piensa sobre la cocina, ofreciendo una combinación de historia, ciencia y práctica culinaria. A través de sus explicaciones claras y concisas, McGee revela los principios detrás de la cocina, desde la química de la caramelización hasta la biología de la fermentación. Este enfoque científico no solo ayudó a los chefs a mejorar sus habilidades, sino que también ofreció a los cocineros caseros una nueva comprensión de lo que sucede en la cocina.

• Impacto en la gastronomía moderna: La obra de McGee ha influenciado a chefs de renombre como Ferran Adrià y Thomas Keller, quienes han adoptado su enfoque basado en la ciencia.
• Investigación continua: Harold McGee no se detiene en sus libros; continúa investigando y escribiendo sobre cómo la ciencia puede mejorar la cocina.
• Otros trabajos: En 2004, McGee publicó Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes, que complementa sus ideas anteriores y amplía su alcance en el mundo culinario.

McGee es un firme defensor del uso de la ciencia para guiar las decisiones en la cocina. Su enfoque científico no solo ha enriquecido la técnica culinaria, sino que también ha fomentado un mayor aprecio por los ingredientes y los procesos involucrados en la preparación de los alimentos. A través de su trabajo, ha logrado que tanto los cocineros profesionales como los aficionados consideren la química detrás de sus platos.

En reconocimiento a su contribución a la gastronomía, McGee ha recibido varios premios y honores, incluido el James Beard Award, que se otorga a los mejores profesionales de la comida en Estados Unidos. Su influencia se extiende más allá de sus libros y artículos; ha aparecido en programas de televisión, conferencias y eventos culinarios donde comparte su pasión por la ciencia y la gastronomía.

En resumen, Harold McGee es más que un autor; es un pionero que ha cambiado la forma en que entendemos y apreciamos la cocina. Su trabajo continúa sirviendo como un puente entre la ciencia y la cocina, inspirando a las futuras generaciones de chefs y cocineros a explorar el fascinante mundo de la gastronomía desde una perspectiva científica.

Éste es el único libro digital mío que no ha sufrido ninguna variación, y es exactamente igual que el de papel que escribí en e1 2004 con el mismo título y del que se vendieron muchas ediciones. Pero aunque es un modelo de aparato que ya no se comercializa, se han vendido en muchos países cientos de miles, y muchos siguen usándolo porque no han adquirido el último modelo. Así que el que se entera de que ha existido, me lo piden, cuando en papel ya no existe. Pero cuidado no os vayáis a equivocar. Es exclusivamente para el modelo Thermomix 21, el que aparece en la foto de la...

Esta obra nace con la pretension de aportar una serie de conceptos teoricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental. Confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de ensenanza de aprendizaje practico. Siendo asi, se puede afirmar que es necesario para la adquisicion de la competencia especifica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.

Este libro es una tabla de salvación para todos aquellos que de repente deben enfrentarse a solas con los fogones. El buen hacer culinario de Angelita Alfaro y el lápiz genial de Mikel Urmeneta, creador de la marca Kukuxumusu, acuden en ayuda de todos los que han de encararse solos con los fogones. Nada de fast food: 170 recetas «de toda la vida» para todos los gustos y paladares, explicadas con la mayor sencillez y por sus pasos, como debe ser. Además de valiosos consejos prácticos tanto para hacer acompañamientos como sobre los imprescindibles que no han de faltar en una buena...

Organizar una fiesta significa, sobre todo, salir de la rutina y planificarlo todo para que nuestros invidados se sientan a gusto, y también sorprenderlos un poco. Este libro nos ofrece platos que se adaptan a tipos de fiestas muy distintos (porque no es lo mismo un bautizo que unas bodas de plata, ni recibir a los amigos que a los colegas de profesión) y nos ayuda a decidir la mejor opción para cada caso con una cocina sencilla de preparar, sorprendente y divertida de presentar y de sabrosa degustación.